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조리법 : 쥬시 로스트 칠면조

프린터 친화적

조리법 : 쥬시 로스트 칠면조

성분

  • 칠면조 통조림 10kg , 해동 됨 (일반 소금물 없음) (주 1)

드라이 브라인 럽 :

  • 2.5 큰술 소금 (2 참고)
  • 말린 타임 2 작은 술 , 또는 다른 허브
  • 파프리카 1 작은 술 , 달콤하거나 평범한
  • 마늘 가루 1 작은 술 (선택 사항)
  • 1/2 tsp 후추

로스팅 용

  • 무염 버터 150g / 10 큰술 , 녹은
  • 세이지, 로즈마리, 타임 1 큰술 (총) , 잘게 썬 것 (주 3)
  • 마늘 3 쪽 , 다진
  • 마늘 2 개 , 수평으로 절반
  • 양파 1 개 , 절반 (갈색, 노란색, 흰색)
  • 혼합 허브 2 개 , 세이지, 로즈마리, 타임, 파슬리 (선택 사항, 참고 3)
  • 1.5 컵 / 375ml 드라이 화이트 와인 , 또는 물 (주 4)
  • 소금 후추

그레이비 (~ 4 컵 / 1L)

  • 닭고기 육수 4 컵 (1 리터) / 육수 , 낮은 나트륨
  • 밀가루 5 큰술 (60g) , 일반 / 다목적
  • 소금과 후추

명령

드라이 브린 닝 준비.

  • 장애: 문지름을 함께 섞는다.
  • 터키 준비 : 칠면조를 종이 타월로 안팎으로 두드려 말립니다. 곱창이나 칠면조 안의 다른 것을 제거하십시오. (주 5)
  • 소량: 안에 소금 1 티스푼을 뿌려 손으로 펴 바릅니다 (대략 괜찮습니다). 칠면조를 거꾸로 뒤집은 다음 소금 혼합물 1 티스푼을 밑면에 문지릅니다.
  • 칠면조를 똑바로 세우고 남은 소금을 칠면조에 바릅니다. 대부분은 가슴에 사용합니다.
  • 포장을 칠면조 미라처럼 많이 달라 붙거나 칠면조를 밀봉 가능한 비닐 봉지에 넣습니다 (주 6).

양념 (참고 7) :

  • 베이킹 팬에 칠면조를 뒤집어 놓습니다. 냉장.
  • 24 시간 후 : 칠면조를 뒤집어서 오른쪽이 위로 오도록합니다.
  • 24 (48 시간까지) 이후 : 칠면조를 풀다. 피부는 촉촉하지만 젖지 않아야합니다. 젖은 경우 두드려 말립니다. 로스팅하기 전에 30 분 동안 그대로 두십시오.

로스팅 준비 :

  • 오븐을 220C / 425F (표준) 또는 200C / 390F (팬)로 예열합니다.
  • 로스팅 팬에 양파와 마늘을 넣습니다. 로스팅 랙이있는 경우 상단에 로스팅 랙을 놓습니다 (서브 용 참고 8).
  • 칠면조 안에 허브 뭉치 + 반쪽 마늘 2 개 + 버터 3 큰술 (45g)을 넣습니다. 드럼 스틱을 부엌 끈으로 묶습니다 (선택 사항). 
  • 칠면조를 뒤집어 놓으십시오. 날개가 위로 오도록 비틀어보십시오. 비디오를보십시오. 녹인 버터를 약간 바릅니다. 약간의 소금과 후추를 뿌린다.
  • 로스팅 팬에 와인을 붓습니다.

굽는 데 알맞은:

  • 30 분간 볶습니다.
  • 칠면조를 뒤집을 때 티 타월을 사용하십시오. 버터를 바르고 약간의 소금과 후추를 뿌린다.
  • 오븐 낮추기 165C / 325F (표준) 또는 150C / 300F (팬)까지. 로스트 칠면조 45 분.
  • 남은 버터를 마늘과 허브와 섞는다. 칠면조를 버터로 넉넉하게 바릅니다.
  • 추가로 30 분 동안 또는 a) 칠면조와 함께 제공되는 온도계가 튀어 나올 때까지 (미국) b) 가슴과 다리 사이에 온도계가 165F / 75C로 표시 될 때까지 칠면조를 구우십시오. (참고 9, 10). 너무 많이 브라우닝하면 호일로 느슨하게 덮으십시오.
  • 칠면조 제거 서빙 플레이트, 호일로 느슨하게 덮고 30 분 동안 휴식을 취한 후 프레젠테이션 및 조각을 위해 플래터로 옮깁니다 (스타일링 아이디어는 게시물 참조).
  • 그레이비 및 / 또는 넌출 월귤 소스.

터키 그레이비

  • 로스팅 팬 (마늘, 양파 등)을 스토브에 중불로 올려 놓습니다. 밀가루를 넣고 2 분간 조리합니다.
  • 국물을 넣고 감자 분쇄기로 양파와 마늘을 으깨세요. 나무 숟가락을 사용하여 팬 바닥을 긁어냅니다. 3 ~ 5 분 동안 또는 걸쭉해질 때까지 요리합니다.
  • 그릇에 물기를 넣고 눌러서 양파와 마늘의 모든 풍미를 추출합니다. 그레이비 보트로 옮깁니다.

 레시피 노트 :

1. 터키 해동해야합니다.

* 냉장고에서 해동 (긴 해동) – 칠면조 24 ~ 1.5kg / 2 ~ 3lb 당 4 시간 허용 (내 5.5kg / 11lb 칠면조는 3 일 소요)

* 물에서 빠른 해동 – 30g / 500lb 당 1 분 터키는 누출 방지 백 / 포장에 넣어야합니다. 큰 물에 담그고 물에 담가 두십시오. 30 분마다 물을 갈아줍니다.

문지름을 적용 할 수 있습니다 부분적으로 해동 된 칠면조 피부가 잘 부드러워서 소금을 문지르기만하면됩니다. 소금 1 티스푼을 더 추가합니다. 해동 / 염지 과정에서 많은 양의 주스를 ​​기대할 수 있습니다. 로스팅하기 전에 칠면조를 두드려 말려야합니다. 소금물이되므로 칠면조 해동 내부의 피에서 액체가 붉어 질 수 있습니다. 걱정하지 마세요. 최종 결과에 전혀 영향을 미치지 않습니다. 헹구지 말고 종이 타월로 두드려 말리십시오.

하지 마라:

*이 조리법을 "셀프 베이 팅"또는 미리 절인 칠면조에 사용하면 너무 짠 것입니다. 재료 또는 영양을 확인하십시오. 소금이나 향이 있으면 칠면조는 이미 소금물에 절인 것입니다. 일반적으로 여기에는 호주 슈퍼마켓의 박스형 및 냉동 칠면조가 포함됩니다.

** 레시피 아래에서 미리 구운 터키 상자를 만드는 방법을 참조하세요. **

2. 소금- 칠면조 1kg / 2 파운드당 소금 4 큰술을 사용합니다. 코셔 / 요리 용 소금을 사용하십시오. 미립 식용 소금을 사용하는 경우 레시피에 요구되는 소금 1 큰술 당 4/1 작은 술을 줄이십시오. 소금 조각을 사용하지 마십시오 (동량을 측정하기에는 너무 어렵습니다).

3. 허브 -세이지, 로즈마리, 백리향을 똑같이 섞어 총 1 큰술을 만들어 요리 중간에 가봉했습니다. 선택한 말린 허브를 사용할 수도 있습니다-2 tsp를 사용하십시오. 많이 들리지는 않지만 요리를 할 때까지 허브를 피부에 바르고 싶지는 않습니다. 그렇지 않으면 그냥 타 버립니다. 그래서 우리가 허브 버터로 간을 할 때까지 버터가 많이 남아 있지 않습니다. 무엇보다 미묘한 향기를 전달하고 건너 뛸 수도 있습니다.

한 묶음은 칠면조 안에 넣고 다른 한 묶음은 팬용으로 필요합니다.

4. 와인 -저는 소비뇽 블랑, 피노 그리스를 사용합니다 (요리 할 때 할인 와인을받습니다). 너무 달지 않거나 우디 / 오크 향이 아닌 한 모든 화이트 와인은 괜찮습니다.

5. 곱창 일반적으로 칠면조 내부에 채워지고 육즙을 만드는 데 사용되는 칠면조 찌꺼기의 소포입니다. 일반적으로 목, 심장 및 간으로 구성됩니다. 칠면조 그레이비에는 목과 심장을 사용하십시오.

6. 가방- 미국에서 칠면조를 넣을만큼 큰 재 밀봉 가능한 가방을 구할 수 있습니다. 그러나 나는 집착 랩이 가장 효과적이라는 것을 알았습니다. 소금물이 칠면조 피부에 닿도록 유지합니다.

7. BRINE TIME : 48 시간 (2 일)은 나의 기본 레시피이며, 3 일도 좋습니다 (조금 더 맛이 있습니다). 하룻밤이라도 소금물을주지 않는 것보다 낫습니다! 작년에 4 일을했는데 3 일과 다르지 않았습니다.

8. 랙 잠수함 : 칠면조 피부를 냄비에있는 액체에서 높게 유지해야합니다. 긴 호일 조각을 가져 와서 두툼한 "로프"를 만듭니다. 원을 만들고 고정하기 위해 반복하십시오. 양파 위에 놓고 칠면조를 그 위에 놓습니다. 칠면조를 팬과 양파의 바닥에서 약간 높게 유지하려면 무언가가 필요합니다. 뒤집었을 때 피부가 양파와 접촉하면 뒤집 으면 피부가 고르지 않게 갈색이됩니다.

9. 로스팅 시간 :

  • 5kg / 10lb : 1 시간 45 분 – 2 시간
  • 6kg / 12lb : 2 시간 15 분
  • 7kg / 14lb : 2 시간 30 분
  • 8kg / 16lb : 2 시간 45 분

12g / 500lb 당 1 분으로 운동합니다.

10. 내부 온도 : 가슴과 다리 사이에 온도계를 삽입합니다. 똑바로 아래로 밀고 뼈를 치고 약간 뒤로 당깁니다. 

 체온계가 없다면 (값싼 것이라도!) 다리와 가슴 사이에 고기를 뚫고 주스가 깨끗하게 나오면 칠면조가 익습니다.

이 칠면조는 소금물에 절여서 약간 과도하게 익혀도 촉촉함이 유지됩니다.

조리법 : 쥬시 로스트 칠면조

조리법 : 쥬시 로스트 칠면조

에 의해 게시 됨 헤디 슈라이버 on

성분

  • 칠면조 통조림 10kg , 해동 됨 (일반 소금물 없음) (주 1)

드라이 브라인 럽 :

  • 2.5 큰술 소금 (2 참고)
  • 말린 타임 2 작은 술 , 또는 다른 허브
  • 파프리카 1 작은 술 , 달콤하거나 평범한
  • 마늘 가루 1 작은 술 (선택 사항)
  • 1/2 tsp 후추

로스팅 용

  • 무염 버터 150g / 10 큰술 , 녹은
  • 세이지, 로즈마리, 타임 1 큰술 (총) , 잘게 썬 것 (주 3)
  • 마늘 3 쪽 , 다진
  • 마늘 2 개 , 수평으로 절반
  • 양파 1 개 , 절반 (갈색, 노란색, 흰색)
  • 혼합 허브 2 개 , 세이지, 로즈마리, 타임, 파슬리 (선택 사항, 참고 3)
  • 1.5 컵 / 375ml 드라이 화이트 와인 , 또는 물 (주 4)
  • 소금 후추

그레이비 (~ 4 컵 / 1L)

  • 닭고기 육수 4 컵 (1 리터) / 육수 , 낮은 나트륨
  • 밀가루 5 큰술 (60g) , 일반 / 다목적
  • 소금과 후추

명령

드라이 브린 닝 준비.

  • 장애: 문지름을 함께 섞는다.
  • 터키 준비 : 칠면조를 종이 타월로 안팎으로 두드려 말립니다. 곱창이나 칠면조 안의 다른 것을 제거하십시오. (주 5)
  • 소량: 안에 소금 1 티스푼을 뿌려 손으로 펴 바릅니다 (대략 괜찮습니다). 칠면조를 거꾸로 뒤집은 다음 소금 혼합물 1 티스푼을 밑면에 문지릅니다.
  • 칠면조를 똑바로 세우고 남은 소금을 칠면조에 바릅니다. 대부분은 가슴에 사용합니다.
  • 포장을 칠면조 미라처럼 많이 달라 붙거나 칠면조를 밀봉 가능한 비닐 봉지에 넣습니다 (주 6).

양념 (참고 7) :

  • 베이킹 팬에 칠면조를 뒤집어 놓습니다. 냉장.
  • 24 시간 후 : 칠면조를 뒤집어서 오른쪽이 위로 오도록합니다.
  • 24 (48 시간까지) 이후 : 칠면조를 풀다. 피부는 촉촉하지만 젖지 않아야합니다. 젖은 경우 두드려 말립니다. 로스팅하기 전에 30 분 동안 그대로 두십시오.

로스팅 준비 :

  • 오븐을 220C / 425F (표준) 또는 200C / 390F (팬)로 예열합니다.
  • 로스팅 팬에 양파와 마늘을 넣습니다. 로스팅 랙이있는 경우 상단에 로스팅 랙을 놓습니다 (서브 용 참고 8).
  • 칠면조 안에 허브 뭉치 + 반쪽 마늘 2 개 + 버터 3 큰술 (45g)을 넣습니다. 드럼 스틱을 부엌 끈으로 묶습니다 (선택 사항). 
  • 칠면조를 뒤집어 놓으십시오. 날개가 위로 오도록 비틀어보십시오. 비디오를보십시오. 녹인 버터를 약간 바릅니다. 약간의 소금과 후추를 뿌린다.
  • 로스팅 팬에 와인을 붓습니다.

굽는 데 알맞은:

  • 30 분간 볶습니다.
  • 칠면조를 뒤집을 때 티 타월을 사용하십시오. 버터를 바르고 약간의 소금과 후추를 뿌린다.
  • 오븐 낮추기 165C / 325F (표준) 또는 150C / 300F (팬)까지. 로스트 칠면조 45 분.
  • 남은 버터를 마늘과 허브와 섞는다. 칠면조를 버터로 넉넉하게 바릅니다.
  • 추가로 30 분 동안 또는 a) 칠면조와 함께 제공되는 온도계가 튀어 나올 때까지 (미국) b) 가슴과 다리 사이에 온도계가 165F / 75C로 표시 될 때까지 칠면조를 구우십시오. (참고 9, 10). 너무 많이 브라우닝하면 호일로 느슨하게 덮으십시오.
  • 칠면조 제거 서빙 플레이트, 호일로 느슨하게 덮고 30 분 동안 휴식을 취한 후 프레젠테이션 및 조각을 위해 플래터로 옮깁니다 (스타일링 아이디어는 게시물 참조).
  • 그레이비 및 / 또는 넌출 월귤 소스.

터키 그레이비

  • 로스팅 팬 (마늘, 양파 등)을 스토브에 중불로 올려 놓습니다. 밀가루를 넣고 2 분간 조리합니다.
  • 국물을 넣고 감자 분쇄기로 양파와 마늘을 으깨세요. 나무 숟가락을 사용하여 팬 바닥을 긁어냅니다. 3 ~ 5 분 동안 또는 걸쭉해질 때까지 요리합니다.
  • 그릇에 물기를 넣고 눌러서 양파와 마늘의 모든 풍미를 추출합니다. 그레이비 보트로 옮깁니다.

 레시피 노트 :

1. 터키 해동해야합니다.

* 냉장고에서 해동 (긴 해동) – 칠면조 24 ~ 1.5kg / 2 ~ 3lb 당 4 시간 허용 (내 5.5kg / 11lb 칠면조는 3 일 소요)

* 물에서 빠른 해동 – 30g / 500lb 당 1 분 터키는 누출 방지 백 / 포장에 넣어야합니다. 큰 물에 담그고 물에 담가 두십시오. 30 분마다 물을 갈아줍니다.

문지름을 적용 할 수 있습니다 부분적으로 해동 된 칠면조 피부가 잘 부드러워서 소금을 문지르기만하면됩니다. 소금 1 티스푼을 더 추가합니다. 해동 / 염지 과정에서 많은 양의 주스를 ​​기대할 수 있습니다. 로스팅하기 전에 칠면조를 두드려 말려야합니다. 소금물이되므로 칠면조 해동 내부의 피에서 액체가 붉어 질 수 있습니다. 걱정하지 마세요. 최종 결과에 전혀 영향을 미치지 않습니다. 헹구지 말고 종이 타월로 두드려 말리십시오.

하지 마라:

*이 조리법을 "셀프 베이 팅"또는 미리 절인 칠면조에 사용하면 너무 짠 것입니다. 재료 또는 영양을 확인하십시오. 소금이나 향이 있으면 칠면조는 이미 소금물에 절인 것입니다. 일반적으로 여기에는 호주 슈퍼마켓의 박스형 및 냉동 칠면조가 포함됩니다.

** 레시피 아래에서 미리 구운 터키 상자를 만드는 방법을 참조하세요. **

2. 소금- 칠면조 1kg / 2 파운드당 소금 4 큰술을 사용합니다. 코셔 / 요리 용 소금을 사용하십시오. 미립 식용 소금을 사용하는 경우 레시피에 요구되는 소금 1 큰술 당 4/1 작은 술을 줄이십시오. 소금 조각을 사용하지 마십시오 (동량을 측정하기에는 너무 어렵습니다).

3. 허브 -세이지, 로즈마리, 백리향을 똑같이 섞어 총 1 큰술을 만들어 요리 중간에 가봉했습니다. 선택한 말린 허브를 사용할 수도 있습니다-2 tsp를 사용하십시오. 많이 들리지는 않지만 요리를 할 때까지 허브를 피부에 바르고 싶지는 않습니다. 그렇지 않으면 그냥 타 버립니다. 그래서 우리가 허브 버터로 간을 할 때까지 버터가 많이 남아 있지 않습니다. 무엇보다 미묘한 향기를 전달하고 건너 뛸 수도 있습니다.

한 묶음은 칠면조 안에 넣고 다른 한 묶음은 팬용으로 필요합니다.

4. 와인 -저는 소비뇽 블랑, 피노 그리스를 사용합니다 (요리 할 때 할인 와인을받습니다). 너무 달지 않거나 우디 / 오크 향이 아닌 한 모든 화이트 와인은 괜찮습니다.

5. 곱창 일반적으로 칠면조 내부에 채워지고 육즙을 만드는 데 사용되는 칠면조 찌꺼기의 소포입니다. 일반적으로 목, 심장 및 간으로 구성됩니다. 칠면조 그레이비에는 목과 심장을 사용하십시오.

6. 가방- 미국에서 칠면조를 넣을만큼 큰 재 밀봉 가능한 가방을 구할 수 있습니다. 그러나 나는 집착 랩이 가장 효과적이라는 것을 알았습니다. 소금물이 칠면조 피부에 닿도록 유지합니다.

7. BRINE TIME : 48 시간 (2 일)은 나의 기본 레시피이며, 3 일도 좋습니다 (조금 더 맛이 있습니다). 하룻밤이라도 소금물을주지 않는 것보다 낫습니다! 작년에 4 일을했는데 3 일과 다르지 않았습니다.

8. 랙 잠수함 : 칠면조 피부를 냄비에있는 액체에서 높게 유지해야합니다. 긴 호일 조각을 가져 와서 두툼한 "로프"를 만듭니다. 원을 만들고 고정하기 위해 반복하십시오. 양파 위에 놓고 칠면조를 그 위에 놓습니다. 칠면조를 팬과 양파의 바닥에서 약간 높게 유지하려면 무언가가 필요합니다. 뒤집었을 때 피부가 양파와 접촉하면 뒤집 으면 피부가 고르지 않게 갈색이됩니다.

9. 로스팅 시간 :

  • 5kg / 10lb : 1 시간 45 분 – 2 시간
  • 6kg / 12lb : 2 시간 15 분
  • 7kg / 14lb : 2 시간 30 분
  • 8kg / 16lb : 2 시간 45 분

12g / 500lb 당 1 분으로 운동합니다.

10. 내부 온도 : 가슴과 다리 사이에 온도계를 삽입합니다. 똑바로 아래로 밀고 뼈를 치고 약간 뒤로 당깁니다. 

 체온계가 없다면 (값싼 것이라도!) 다리와 가슴 사이에 고기를 뚫고 주스가 깨끗하게 나오면 칠면조가 익습니다.

이 칠면조는 소금물에 절여서 약간 과도하게 익혀도 촉촉함이 유지됩니다.


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